使用沸水浸泡中药材可能会阻碍有效成分的提取。
像茯苓、山药、葛根这类富含多糖和淀粉的药材，在接触到沸水时，其表面的淀粉会发生糊化，使得水分难以渗透到内部，从而影响有效成分的煎出。
对于薄荷、砂仁、豆蔻等含有挥发油、气味芳香的药材，高温会加速其挥发。因此，不仅要避免用沸水浸泡，在煎煮时也应在最后加入。
像钩藤、番泻叶、生大黄等药材，其活性成分对热敏感，容易在高温下分解。同样不适合用沸水浸泡，煎煮时也应后下。
煎煮中药材的正确方法是：先用冷水浸泡药材，水量需高出药面约2至5厘米。浸泡时间一般不少于30分钟，直到药材充分吸收水分。随后，用大火将浸泡好的药材煮沸，然后转为小火慢煎，保持微沸状态，直至达到规定时间。
不同种类的药物煎煮时间也不同。用于解表、清热、芳香类的药物不宜久煎，通常煎煮20至30分钟；一般药物煎煮30至40分钟；而滋补类药物则需要较长时间，一般煎煮40至60分钟。每剂药通常煎煮两次，第二次加水量可略少于第一次，煎煮时间也相应缩短。
建议在煎药前仔细查看医生开具的处方。处方上会根据药材的特性，标明如先煎、后下、包煎、另煎、烊化、泡服、冲服等具体操作方法，请务必按照医嘱进行煎煮和服用。
信息来源：《大众健康》杂志
作者：河南省中医院药学部主管药师 马鸣
审核：国家健康科普专家库成员、湖北省中医院（湖北中医药大学附属医院）主任药师 陈树和
策划：李天舒 王宁
